跟春茶相比，秋茶的存在感不高，其实秋茶也有一些独特的优势。茶树属于常绿乔木，只要气候合适，一年四季都可以发新芽、长新叶。在我国茶区，茶树通常在春、夏、秋三季发芽，冬季气温低时开始休眠，因此市场上只有春茶、夏茶和秋茶。

由于茶树经历了夏季的高温和较强的光照，秋季萌发的新叶颜色较深，叶片较厚。秋季日照时间长，气温转低，有利于芳香物质的形成和积累，因此秋茶香气更加浓郁。我国茶区众多，每个茶区的气候条件不一样，并非所有茶区都有秋茶。我国比较出名的秋茶有福建南部出产的乌龙茶（包括铁观音、漳平水仙等），以及台湾的部分高山（乌龙）茶，这些地区的春茶香气清新，茶汤鲜甜，秋茶则香气浓郁，口味醇厚，素有“春水秋香”之誉。在福建，秋季白露前后会采制秋（白）牡丹、秋寿眉等白茶。和春季的白牡丹、寿眉比起来，秋季白茶的叶片大而厚软，茶汤非常甜润，香气也偏清甜。

再加工茶中，秋季最受欢迎的是茉莉花茶。茉莉花的花期大多在5—10月，盛花期集中在夏季最热的七八月份。高档的茉莉花茶讲究用“三伏天的茉莉花”多次窨制，全部工序完成需要一个月左右。因此，每年茉莉花茶的新茶特别是高档新茶，刚好赶在秋季集中上市，爱茶人士一定不要错过尝鲜。