关于食物要不要带皮吃，民间有各种各样的说法。有些人认为皮里有害物质多、口感差，吃啥都去皮；有些人则认为皮是营养宝库，有特殊的保健功效。事实究竟如何呢？下面我们一起来看看不同食物“皮”的健康真相。
动物皮：大多高脂肪
有说法称，动物皮富含胶原蛋白，吃了能美容养颜。事实是，吃动物皮不会有美容效果。
动物皮里确实含有不少胶原蛋白，但吃进人体后并不能自动补充到皮肤里。因为构成胶原蛋白的氨基酸比例不适合人体需求，蛋白质利用率低，进入人体后大多作为能量被消耗掉或储存起来，能够补充到皮肤里的蛋白质极少。另外，多数动物皮的脂肪含量比较高。
猪皮 猪皮脂肪含量为23%~25%，蛋白质含量为23%~26%，其中胶原蛋白占67%~74%。猪皮不要油炸，建议做成猪皮冻，口感滑弹。为了减少脂肪摄入，建议先把猪皮上的肥肉刮干净再烹调。
鸡皮 鸡皮脂肪含量比猪皮高，为32%~35%，蛋白质含量约为13%，其中胶原蛋白占到86%。鸡皮适合烤了吃，建议少吃一点，肥胖以及患有心血管疾病的人尤其要注意。
鸭皮 动物皮中，鸭皮脂肪含量最高，达50%~59%，蛋白质含量稍低，为7%~10%。鸭皮一般用烤、炸的方式，做出来香酥，但会进一步提升脂肪含量，还可能产生致癌物。
鱼皮 鱼皮的蛋白质含量一般为26%~36%，其中胶原蛋白占25%左右。鱼皮中脂肪含量因品种不同有较大差异，一般为1%~20%，以不饱和脂肪酸为主，在调节血脂、预防心血管疾病等方面发挥积极作用。为更好地保留鱼皮中的营养和鲜美滋味，建议焯水后凉拌。
果蔬皮：营养密度高
对于果蔬来说，皮不仅是抵抗外来侵蚀的屏障，还是营养物质的聚集地，其优势主要体现在以下几个方面。
营养密度高 大多数果蔬皮都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，比如番茄皮、葡萄皮等。同时，果蔬皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。
有助抗氧化 维生素C以及花青素、类黄酮等多酚类物质具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病。这类营养素在果蔬皮中的含量大多高于果肉，比如，茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮，葡萄皮中不仅含有大量花青素，还含白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用。
抗癌成分多 辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它是萝卜防癌作用的关键成分。番茄皮中富含的番茄红素，是抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。
建议大家在吃上述食物时，尽量带皮一起吃。需要提醒的是，以下几种皮最好不吃：土豆皮里含有毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物。
粮食皮：膳食纤维多
全谷杂粮的皮中含有大量有益健康的成分，比如膳食纤维、B族维生素、维生素E，以及钙、铁等矿物质。
以糙米为例，脱皮变成精制大米后，维生素B_1只剩原来的1/5，膳食纤维只剩原来的1/9。同样，全麦去掉外皮成为精制面粉后，维生素B_1只有原来的1/6，膳食纤维只有原来的2.8%。精制大米和精制面粉中，其他B族维生素、维生素E、铁和锌等含量，也远远低于糙米和全麦。此外，粮食的皮还富含多种抗氧化物质，比如表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，黄色的含有类胡萝卜素，而脱了皮后，这些营养成分的含量就微乎其微了。因此，建议大家首选保留了完整种皮结构的全谷杂粮，比如燕麦、糙米、小米、红豆、绿豆、整粒玉米等。如果直接啃玉米棒，一定要把白色或者淡黄色的谷胚（玉米胚芽）、种皮全都啃干净。
市面上还有很多麸皮产品，在主食过于精细的情况下，可以作为营养补充来源。麸皮指的是小麦、燕麦等谷物经过研磨筛理后的残留物，是整个谷粒中膳食纤维最集中的部分，比如小麦麸皮纤维含量高达31.3%。麸皮可跟面粉混合做成馒头、面包，或者跟小米、大米等一起熬粥。不过，麸皮吃太多可能会引起胃肠胀气，大家可根据自己的身体接受度慢慢添加。
汤水皮：营养差别大
某些水分含量高的食物，加热完静置一段时间之后，表面会有一层浓稠的皮，要不要去掉应视情况而定。
汤皮 炖好的鸡汤或排骨汤上面，通常会有一层像皮一样的浮油。这层皮的主要成分是脂肪，因此喝汤之前应将其撇掉。
粥皮 粥皮又叫“米油”“粥油”，经常出现在大米粥和小米粥的表面。从营养的角度来说，粥皮的主要成分就是糊精，还有少量脂肪、单糖、游离氨基酸、小分子肽等营养成分。粥皮容易消化吸收且对胃肠刺激小，尤其适合消化吸收能力弱的人。
牛奶皮 牛奶加热后会出现奶皮，主要成分是脂肪和蛋白质，还含有一些脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D等。与膳食中摄入的总脂肪相比，奶皮中的脂肪量很少。因此，建议喝奶时不要去除这层奶皮。
豆浆皮 跟牛奶皮类似，豆浆皮的主要成分也是脂肪和蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。腐竹便是豆浆皮晒干制成的，营养价值较高，且易于存放。
坚果皮：有助抗氧化
坚果皮是指紧挨果实的那层薄薄“外衣”，往往因为口感不佳而被丢弃。然而，这层皮富含抗氧化成分，具有特殊的保健功效。以下几种，尤其值得推荐。
花生皮 花生皮也叫花生红衣，含有白藜芦醇、单宁、原花青素等活性成分。现代医学研究表明，花生红衣具有明显的凝血、止血作用，对于多种出血症均有较好的疗效，如术后出血，消化道以及子宫出血等。不过，有高凝血倾向或血液黏稠度比较高的人，吃花生时最好去掉红衣，以免增加血栓风险。对于健康人群来说，吃花生时最好带着红衣，尽量选择水煮、炖、熬粥、带壳炒或烤的方式。
核桃皮 核桃仁表皮富含多酚类植物化学物，带有苦涩味，涩味越浓，通常抗氧化能力越强，因此吃核桃时最好不要丢掉这层表皮。
开心果皮 开心果紫红色的表皮（果衣）中含有丰富的原花青素。研究发现，原花青素具有降血脂、降血压等作用。需要提醒的是，如果表皮呈暗黄色，大概率经过了漂白处理，最好不要选。
